甜面酱的正确用法:做出来的北京风味菜,口感咸甜适中,酱香浓郁

2020-08-06 12:06:07 来源: 男人文娱 编辑: 佚名
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记得小时候吃甜面酱,是把馒头从中间一掰两半,然后把甜面酱抹在其中一面上。然后把馒头重新合起来吃。虽然吃的简单,只是普通的馒头和几毛钱一包的甜面酱,可在当时的感觉就是好吃的不得了。

甜面酱产于北方。按理说北方的酱料基本都是重口,味道醇厚而浓烈,但甜面酱成了里面的另类,有咸味却也甜,有着酱香和酯香,似乎是融合了北方和南方的特色酱料。

甜面酱在古代的时候曾被叫做麦酱,这就能看出它的原料主要是面粉,也就是小麦粉制作而成。具体是先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。

甜面酱在烹饪中,经常是被用在酱爆和酱烧菜中,当然像我那种涂在馒头上或是涂在饼上吃,也是很美味的。

今天咱就来一道酱烧菜中的京酱肉丝,是传统的北京风味菜哦。肉是用的猪的里脊肉,先腌后炒,再将甜面酱加入后,做出来的京酱肉丝,一口吃下去口感咸甜适中,酱香浓郁。

【所需食材】

猪里脊、甜面酱、干豆腐、胡萝卜、黄瓜、大葱白、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、香油、清水、食用油

【制作步骤】

第一步:先把买来的猪里脊用清水洗干净,注意不要让清水迸溅,因为肉类细菌比较多,洗好后切成丝放入容器中。

第二步:往盛有猪里脊的容器中,依次加入蛋清、适量玉米淀粉、少许料酒、少许盐和白胡椒粉。

第三步:手上套个一次性手套,把加入的调味料和猪肉用手抓匀,静置在室内腌制15分钟左右。

第四步:把配料放在案板上,分别把胡萝卜擦丝,黄瓜擦丝,大葱白切丝。

第五步:取一张干豆腐皮,平铺在案板上,再把切好的配菜依次码放在上面,卷成细长的圆柱形。

第六步:然后用刀每隔两公分左右切斜刀,切成一段一段的。

第七步:在准备一个干净的碗放适量的甜面酱,在往碗里依次加入糖、生抽、香油和清水,将它们搅拌均匀,等待取用。

第八步:起锅烧油,油要比平时炒菜时放的多一些,然后烧至六成热,便将之前抓匀的猪里脊肉放进去,一直把肉丝炒至变色盛出到盘子里

第九步:若锅中还有底油,可以直接倒入甜面酱炒至冒泡状态。

第十步:甜面酱炒好后,把盘子里炒好的肉丝倒进锅里混合炒匀。

第十一步:最后放一点葱丝炒匀后关火,盛入摆好的盘中就大功告成了。

【温馨提示】

1.如果想菜品看起来更美观,可以在摆盘上做出一个漂亮的造型来。

2.在东北,干豆腐皮是可以直接吃的,不习惯的亲,可以用热水稍微烫一下,但记得不要烫过头了。

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